雲林莿桐-傳統美食豆皮紀實

台灣行腳  傳統美食豆皮紀實
文/圖 ： 鄭孟賢（Mr.小牧童）

    轉眼間一年又過了，不知道大家在過去的一年有多少收穫呢？今年的農曆春節又較早到來，每到家人、親友間的聚會，多少不免來個火鍋，尤其大家在外忙碌了一年，過年全家圍爐更是不能少，在滿滿佳餚的火鍋裡，多少都會有一樣好料，那就是「豆皮」，在台灣到處都有在做豆皮，但位在雲林縣裡，就有不少的傳統豆皮製造工廠，除了供應當地的需求，也供應全台各地的豆皮，以這邊來說是全台至少有四分之一豆皮出產來自雲林，要稱雲林為「豆皮的故鄉」我想也不為過。

       初次來到雲林，未事前做好功課，在一片摸不著頭緒時，致電好友周芸毅先生，經抓到一個地理方向，從國道一下西螺/莿桐往莿桐方向，離交流到不遠處即在當地詢問製造工廠位置，獨自驅車依指示方向來到鄉間小道裡，映入眼簾的即是三五步就一家的豆皮工廠聚集，就近找了一家工廠，一靠近工廠就聞到瀰漫空氣中濃郁的豆漿味，只見露出雙眼的阿姨們是忙進忙出，廠外的架子上盡是如黃金般的豆皮正在曬著，看著她們忙進忙出還真是不好意思打擾她們，但為了紀錄這一個畫面，就是要有著厚臉皮，禮貌性的詢問老闆是否可以拍攝，果然鄉下人的熱情就如那工廠裡的溫度一樣炙熱，我想這也是每一位攝影人該注意的禮節，禮多還是人不怪的，這也就更能讓整個拍攝過程只要不影響工作便能順利進行。

 

       豆皮工廠裡的溫度頗高，即便外頭空氣是冷的，待在裡面沒一會就讓人全身暖呼呼，甚至滿頭大汗全身都濕的可能，在拍攝豆皮製作前，還是得簡單的瞭解一下豆皮的製作過程，這樣拍起來才能更用心體會。整個豆皮在成形前，其實就是我們大家都有喝過的豆漿，而且這還比豆漿還純，利用整個豆漿高溫加熱，分別注入在特製的加熱槽裡，幾分鐘後，整個熱豆漿與空氣間的接觸會凝結成一個膜，在此時這些阿姨們就得用她們熟稔的無影手，迅速將那一層豆皮膜撈起，速度之快真是佩服她們的手法俐落不拖泥帶水，因為太慢的話，有可能讓豆皮的厚度太厚，也因此大家在享用豆皮時，也得要想想可口的豆皮背後的辛勞。

＊相關內容文章同時也將刊載於CAMERA攝影雜誌 2011年1月號雜誌裡